Поваренная Книга Нянюшки Ягг

От автора запрещенных к изданию "Лакомой Отрады"
и "Сказок Нянюшки Ягг Для Маленьких (с картинками)"

КРАТКО О АВТОРЕ

Гита «Нянюшка» Ягг, автор этих трудов – широко известна тем, что пратикует ту смесь практической психологии, здравого смысла и оккультных техник, что в целом зовется ведьмовством.

Ее гений простирается также на правописание, и наши читатели сами увидят, что к правилам орфографии и грамматики миссис Ягг подходит совершенно по-свойски. Насколько знаки препинания вообще присутствуют, она никуда не подходит вовсе, а словно бы издали бросает их в рукописный лист, как дротики в мишень.

Мы взяли на себя вольность пригладить наиболее ухабистые обороты, сохранив – как мы надеемся – аромат оригинала. Касательно этого, мы отметим вопрос о единицах веса и меры в кулинарных рецептах. Нам пришлось, хоть и весьма неохотно, их перевести на язык обычных терминов, ибо Нянюшка Ягг повсюду использует очень специфическую единицу измерения, известную как «маленько» (напр. «Берешь маленько муки, маленько сахару»).

Для этого пришлось маленько… э-э… поэкспериментировать, поскольку «маленько» есть мера, видите ли, маленько сложная. Применительно к муке означает явно больше, чем применительно к соли, однако не обнаруживается такой единицы, как «пол-маленько», хотя иногда упоминается «чуток» (напр. «чуток острого перца»).

Инстинктивно возникает ощущение, что чуток муки больше, чем маленько перца, но – вероятно - меньше, чем чуток сливочного масла, и что «кусок» хлеба - вероятно - пригоршня, но мы не нашли надежного способа для измерения «капелюшечки».

Измерение времени так же оказалось проблемой, поскольку миссис Огг насчет длины и продолжительности выражается весьма туманно (если речь не идет о юмористически-анатомической области). Нам не удалось установить временного эквивалента понятию «покуда», которое является определяющим измерителем. Один редактор предположил, опираясь на эмпирические наблюдения, что в кулинарии «покуда» означает примерно 35 минут. Но в других источниках мы нашли выражения «…и покуда…», обозначающие промежуток до десяти лет, а это немного слишком для того, чтобы масло растаяло. На помощь могло прийти выражение «Пока споешь «Куда жеж Соус Подевался?» но мы не смогли разыскать слова, и в конце концов нам пришлось прибегнуть к скучным традиционным единицам времени.

И последний вопрос о правдоподобии. Нам пришлось подправить ингредиенты во многих рецептах, принимая во внимание то, что их плоскомировые эквиваленты недоступны, несъедобны или еще чего похуже.

Не многие авторы смогут прожить достаточно долгую жизнь, отравляя своих читателей, по крайней мере не в физическом смысле. Взять к примеру различные виды дварфийского хлеба. Толченый кирпич в Великобритании обычно не добавляют в еду, даже в сосиски. Он слишком тверд для зубов. Гранит редко подают людям на блюде. Старинное присловье «пуд грязи съешь, пока помрешь» не преполагает, что этот пуд должен оказаться весь в одной тарелке. К тому же почти вся людская пища, за исключением торта со взбитыми сливками, была задумана не для ведения боевых действий.

Поэтому мы должны признать, что строгое соотвествие было принесено в жертву тому, чтобы у нас оставалось столько же читателей после выхода этой книги, как и до. Мы преследовали цель передать внешний вид и ощущение оригинальной плоскомировой кухни, избегая в то же время всеми способами, ее оригинального вкуса.

Источник >>>

КУЛИНАРНАЯ ФИЛОСОФИЯ НЯНЮШКИ ЯГГ
(от автора)

Тот, кто говорит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, лишь показывает свое невежество в области анатомии, да впрочем и во всех остальных областях, если только он не объясняет, как заколоть мужчину, а делать это и вправду лучше снизу вверх и под ребра.

Увы, мир несовершенен и для молодой женщины будет весьма предусмотрительным и полезным хорошенько освоить все те хитрости, что не позволят слабовольным мужчинам сбиться с пути истинного. И умение вкусно готовить тоже может пригодиться (шучу-шучу, ничего серьезного!).

Говорят, что искусство ведения домашнего хозяйства кануло в прошлое. Говорят, что навыки, бывшие когда-то популярными во всех слоях общества, преданы забвению. А все потому, что люди нынче помышляют лишь об удовольствиях – им бы мяч погонять, да книгу почитать или в тиятр сходить. И все помыслы у них о развлечениях. А вот когда я была молодой, то нам на подобные глупости просто не хватало времени.

Даже моя собственная бабуля знавала как сготовить пирог из воробьев, когда наступали тяжкие времена (ну да, он немного похрустывал на зубах, раз уж на то пошло). Но в нынешние то дни, попробуйте дать поросенка доброй части нашенских хозяек, и у них после готовки останутся отходы! Да моя бабуля просто в гробу бы перевернулась.

Почему-то вдруг стало считаться, что ведение домашнего хозяйства, занятие не настоящее. А я вот вспоминаю кухню моей матушки, как там все кипело да булькало, пропитывалось да мариновалось, вымачивалось, просаливалось и процеживалось. Так запахи там стояли всамделишные. Матушка моя говаривала, что любой дурак сможет заработать шесть пенсов в неделю у мистера Цыпы, а вот попробуй-ка растяни их на неделю, чтобы накормить девятерых детей – вот это настоящий подвиг. Ежели хотите знать, с чего крестьяне выращивают таких жирных свиней, гигантские тыквы, огромные кабачки и такой пастернак, что с него хоть забор городи, я вам отвечу. Это для того, чтобы на всех хватило. Забудьте о витаминах и минералах, что вам действительно нужно в тарелке, так это количество, а не качество.

Слыхала я, что люди в Анк-Морпорке поговаривают о «здоровом питании». Но кто так говорит? В основном мужчины. Я против мужчин ничего не имею. Совсем даже наоборот. Вот только готовить то они и не умеют. Ох, конечно, они могут создавать кулинарные изыски. Поместите их в огромную кухню с поварами и поварятами, чтобы было, на кого орать, и они смогут поджарить яйцо и красивенько выложить его на тарелочку с какой-нибудь гадостью, украсив веточками того и этого. Но попробуйте, предложите им готовить каждый день для целой оравы прожорливых детей, имея шесть пенсов в неделю, так им сразу плохо сделается. Может, где и есть мужики, способные на такое, но когда я слышу о чьем-то муже, занимающемся готовкой, так сразу понимаю, что он небось обзавелся рецептом из чего-то дорогущего и два раза в год это готовит. А затем оставляет грязные кастрюли в раковине, якобы «отмокать».

Теперь я, так сказать, жена со стажем, и я знаю что к чему во всех этих бабушкиных сказках. Например сказочка, что хорошую стряпню встретишь только в домах богатых и знатных. Это все глупости. Хорошая еда зависит вовсе не от того на каком расстоянии от ножа ты кладешь вилку, и не от того, стоят ли на столе лебеди, вырезанные из масла, и серебряная солонка в виде «Битвы при Псевдополисе». Все зависит от качества продуктов и от их количества. И не говорите мне о золотых тарелках – если вы в состоянии разглядеть, из чего сделана тарелка, значит порции слишком малы.

Пришло время для книги с добрыми, честными рецептами, годными для номральных людей. Но если честно, кулинарные книги и вполовину не так полезны, как повара, знающие свое дело и способные приготовить блюда из чего угодно. Вот потому-то Орлейская и Агатейская кухни пользуются такой популярностью – ведь они зародились в тех краях, где вся приличная жратва уже была кем-то съедена и хочешь-не хочешь, изыскивай возможности питаться тем, на что обычно и не посмотришь. Никто не станет придумывать рецепт супа из акульих плавников лишь потому, что им захотелось его попробовать.

Однако, зачем же поворачиваться спиной к старым, добрым кулинарным традициям Ланкра и равнин Сто? Они так же хороши, как и в любом другом месте на Диске, а уж я то это знаю, потому как сама там побывала и попробовала. Если даже в заграницах и применяют усовершенствованные кулинарные приемы (я не говорю, что они и вправду применяют), почему же народ в Сто Гелите, Скроуте, на Бритвенном Хребте и в Дурном Заду должен мириться с единственным способом приготовления – варкой и единственной пряностью – шалфеем?

Сама по себе готовка, запахи пищи - жареного лука, яблочного пирога с корицей, поджаривающегося мяса – все это также является частью наслаждения едой. Разумеется, наслаждение будет еще больше, если вы сами не готовите. У меня полно дочек и невесток и все они живут поблизости, а я всегда поддерживаю точку зрения, что во всякий прием пищи надо отклыдывать в тарелочку и для Нянюшки. И ведь никто не скажет, что я когда-либо отказывалась от добавки. И все они хорошие поварихи, потому что я сама их обучала и если они не справлялись, то так им в лицо и говорила.

Распространению хорошей кулинарии кроме всего прочего, мешает и то, что повара обычно любят держать свои рецепты в секрете. Рецепт передается в семье, от поколения к поколению, ревностно сохраняясь от посягательств чужаков. И я чрезвычайно рада, что с божьей помощью мы заполучили рецепты со всего Диска – от миссис Колон, жены сержанта Фреда Колона из анк-морпоркской городской стражи, от Наверна Чудаккули, Аркканцлера Незримого Университета, от нашего же собственного короля Веренса Второго Ланкрского. И от многих других. Просто изумительно, чего можно добиться с помощью капельки обаяния и моря вымогательства.

Трудно понять, к каким категориям эти рецепты относятся, особенно если некоторые из них едва могут считаться пищей, но я приложила все усилия и поместила их в следующем порядке: Первые блюда, Вторые блюда, Разнообразные закуски (и некоторые из них ну очень разнообразные), Пуддинги и Разнообразные сладости. Кулинарию гномов стоит поместить в отдельном месте, может вместо якоря на корабле.

Так начнем же с первого блюда, что так легко может стать последним, если не отнестись к нему с должным вниманием.

Терри Пратчетт - редактор, корректор и некорректный составитель.

Источник >>>

Банановый Суп-Сюрприз
На 4х персон

4 больших банана, очищенных
470 мл. овощного бульона
155 мл. сухого хереса
1 ч. л. с горкой мускатного ореха
1 ч. л. с горкой коричневого (тростникового) сахара
2 ч. ложки нарезанного кервеля
щепотка соли и перца
1 ч. ложка лимонного сока
Измельчите два банана и положите в кастрюлю с бульоном. Перемешивайте до тех пор, пока не получится однородная смесь. Медленно доведите смесь до температуры кипения, но не позволяйте ей кипеть, и добавьте оставшиеся компоненты. Мягко перемешивайте 2-3 минуты, для того, чтобы весь сахар растворился, и кипятите еще 5 минут на медленном огне, часто помешивая.

Возьмите оставшиеся 2 банана и разрежьте каждый из них поперек на 2 половинки. Поставьте по половинке в каждую тарелку, острым концом вверх. Разлейте суп и подавайте на стол. Сюрприз, ага?

Источник >>>

Первичный Бульон
на 4 персоны, если подается как основное блюдо,
или на 6 персон, если подается как первое блюдо

Это блюдо популярно в незримом Университете, и, по слухам, даже среди богов. Считается, что из этого самого супа развилась жизнь. Впрочем можете проверить, если вы оставите его надолго, то жизнь в нем точно появится.

470 мл рыбного бульона
50 г очищенного филе лосося
50 г очищенного филе трески
12 очищенных мидий
50 г подготовленного крабового мяса или 4 крабовых палочки
грубо нарезанные 6 – 10 щупалец молодого осьминога
230 г нарубленных очищенных консервированных томатов
150 мл сухого белого вина
2-3 толченых зубчика чеснока
1 ст л грубо нарубленной петрушки
1 ст л нарубленного укропа
1 чайная ложка паприки
2 гнезда вермишели (около 25 г каждое)
100 г креветок, очищенных и сваренных
Пищевой краситель, коричнево - зеленый(необязательно*)
1 большое яйцо, взбитое
Соль и перец

Рыбный бульон разогреть в большой кастрюле. Лосось и треску нарезать большими кусками и опустить в бульон.

Варить на небольшом огне. Когда рыба будет почти готова, снять с огня и перемешать так, чтобы куски рыбы разломались. Поставить на огонь, добавить мидии, крабовое мясо и щупальца осьминога. Довести до кипения, добавить помидоры и вино, понизить температуру. Добавить зелень, чеснок, приправы, креветки и вермишель. Варить до готовности вермишели. Добавьте пищевой краситель, если необходимо, и специи. В конце влейте яйцо, аккуратно размешайте. Теперь быстро доведите смесь до кипения в течение нескольких секунд и можно подавать на стол.

* В действительности (см. Наука Плоского Мира) изначальный суп должен быть ярко – бирюзовый. Но свидетелей все равно не было, так что стоит ли беспокоиться?

Источник >>>

Отредактировано Майский Кот (8th Apr 2011 12:47:34)

Оригинальное Клатчское карри от миссис Колон

Примечание от редакторов:

Немного рецептов в этой книге вызвали так много дебатов как этот.
Его существование - веский аргумент за регулирование политики иммиграции.
Как обычное карри, он должен включать все что есть в доме. Это может быть зеленый горох, брюква и, для знатока гастрономической истории, водянистая натертая репа.
Поскольку водянистость - ключ к этому карри; его 'соус' должен быть очень тонким и знакомого всем неприятного цвета.
Также нужно обязательно использовать очень маленькое количество 'карри-порошка'. Иногда достаточно только вынуть нераскрытую упаковку карри из кладовой и махнуть ей над кастрюлей...
О, и помните, что киш-миш должен быть желтым и большим. И не слишком сухим. И сорта "киш-миш" (ах, Вы помните...)
Последнее предупреждение: Этот рецепт был несколько видоизменен - так чтобы сделать его более подходящим для желудков неэммигрантов. Но все же принимайте внутрь осторожно!

2 столовые ложки подсолнечного масла
2 гвоздики, молотые
225g маленьких цветков брокколи
1 красный сладкий перец, очищенный и порезанный
1 зеленый сладкий перец, очищенный и порезанный
350g брюквы, почищенной и вареной
225g гороха (можно замороженный)
50g изюма или киш-миша
1 чайная ложка имбирь, тмина и кориандра.
1 чайная ложка карри
1/2 чайной ложки куркума
175ml кокосового молока
250ml томатной пасты
можно 2 чайные ложки семян горчицы
соль и черный перец - по вкусу
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕЙТЕ ДУХОВКУ до 180°C. Нагрейте масло на большой сковороде. Добавьте лук, чеснок, брокколи, поперчите и готовьте, пока лук не станет мягким. Тогда добавьте приготовленную брюкву, горох и изюм и готовьте на малом огне в течение 5 минут. Добавьте специи (но не семена горчицы), кокосовое молоко и приблизительно половину томатной пасты. Готовьте в течение приблизительно 10 минут, добавляя еще масла если нужно. Если покажется слишком жидким, добавьте еще томатной пасты.

Переложите смесь в кастрюлю, посыпьте семенами горчицы, накройте и готовьте в духовке в течение приблизительно 45 минут. Подавать с хлебом или рисом.

Фред Колон, Сержант Городской Стражи Анка-Морпорка - человек, не сказать, чтоб был против 'чего - нибудь иностранного' во всех слоях общества. Это карри, изобретенное его женой, является одним из специальных 'морпоркизированных' блюд Плоскомирья, которые включают Пиццу Fish 'n' Chip, Жареные Суши и шведский стол.

Источник >>>

Картофельные пирожки Ринсвинда

Примечание от редакторов:

Мы признаем наличие некоторых трудностей в получении рецепта от Ринсвинда, одного из самых известных волшебников Незримого университета. Это связано с большим количеством путешествий, большинство из которых проходят на огромной скорости, поскольку главный талант Ринсвинда - это убегать от всего пугающего, и, если вы задумаетесь, то это довольно хорошее определение вселенной. Первоначальное предложение, которое он выкрикнул из-за плеча, было: "Картошка! Много картошки! Со шкуркой! В огромных ваннах масла!"

Это показалось нам очень похожим на рецепт Библиотекаря, хотя здесь используется скорее овощ, чем фрукт (не считая того, что на самом деле картофель – это орех).

Однако мы понимаем, что Ринсвинд был настолько далек от одной вещи, которая делает жизнь заслуживающей внимания (картофеля), что он будет есть все, если там есть картофель.

На 6-8 порций:
1 луковица, мелко нарезанная;
350 гр. картофельного пюре;
1 чайная ложка шалфея;
1 или 2 взбитых яйца;
100 гр. крошек белого хлеба, высуженых(панировочные сухари);
подсолнечное масло.
Пожарьте лук в небольшом количестве масла, пока он не станет мягким. Перемешайте картофельное пюре с шалфеем и луком, охладите. Из смеси сделайте пирожки, размером и формой напоминающие маленькие толстенькие гамбургеры. Опустите пирожок в взбитые яйца, а потом в крошки, и жарьте в разогретом подсолнечном масле до золотисто коричневого цвета. Эти пирожки просто восхитительны и их можно есть на бегу.

Источник >>>

Знаменитый Свадебный Морковно-Устричный Пирог

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
300 мл рыбного бульона
30 г сыра Стилтон
250 г слоеного теста
85 г консервированых копченых устриц в масле
125 г тертой моркови
1 ч. л. рубленого курвеля и 1 ч. л. рубленого укропа
155 мл Шабли или другого белого сухого вина
Приготовление:
Я всегда говорю, что морковь нужна, чтобы хорошо видеть в темноте, а устрицы нужны для того, чтобы было, на что посмотреть. Я обычно готовила его для господина Ягга – первого, и он никогда не жаловался. Хотя… Он никогда ни на что не жаловался.
Считается, что устрицы делают вас игривыми. Однако посмотрите на устрицу в пруду. Затем вернитесь через несколько часов. Видите какие-нибудь изменения? Нет. Вот такие вот устрицы игривые. Мне говорили, что процесс рождения устриц происходит далеко от устриц, и я не вижу в этом ничего привлекательного для людей.
Обратите внимание: вы можете использовать свежих устриц (около 12 штук), но, в общем, консервированные устрицы достать легче и они доступны в любое время.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте устрицы и морковь с травами в небольшой форме для выпечки. Влейте вино и столько бульона, чтобы он покрыл все компоненты. Сверху посыпьте тертым сыром.
Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см и тщательно закройте им блюдо. Срежьте избыток теста, сделайте маленькое отверстие сверху, чтобы пар выходил, и запекайте верхней части духовки в течение 25-30 минут или до тех пор, пока пирог не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Примечание

Источник >>>